Пищевые продукты отличаются друг от друга; то же самое можно сказать о составе газовой среды, использующейся при упаковке различных продуктов. Красное мясо нуждается в высоком содержании кислорода для того, чтобы сохранить свой цвет; хлебу высокое содержание кислорода противопоказано из-за опасности появления плесени; овощи чаще всего упаковываются с использованием трехкомпонентной газовой среды.

Мы рекомендуем обязательно консультироваться с поставщиком газа в целях определения наиболее подходящей газовой смеси, а также провести испытания на долговечность при хранении того или иного продукта, прежде чем вводить его в продажу.

Скачать таблицу газовых смесей: Таблица газовых смесей

Что такое - упаковка в модифицированной газовой среде? (начало на первой странице)

Все знают, что пищевые продукты остаются свежими в течение ограниченного периода времени. Молоко киснет, хлеб плесневеет, цвет мяса становится коричневым, и оно приобретает неприятный запах. Этому способствует целый ряд факторов. Содержащийся в воздухе кислород инициирует процесс разложения, известный как окисление. Например, содержащиеся в продуктах жиры и масла могут окисляться, в результате чего пищевой продукт становится прогорклым. Одной из основных причин, вызывающих порчу пищевых продуктов, является размножение таких микроорганизмов, как бактерии, дрожжевые грибки и плесень, которые находятся как вокруг нас, так и внутри и на поверхности нашего собственного тела. Данные микроорганизмы питаются и размножаются на пищевых продуктах, вызывая их порчу. Внешний вид пищевых продуктов, подвергающихся воздействию воздуха, также во временем меняется. Свежее мясо через некоторое время приобретает коричневатый оттенок в результате реакции, происходящей между кислородом и пигментами ткани мяса.

Существует ряд способов замедлить процессы порчи и сохранить пищевые продукты привлекательными и съедобными в течение как можно более длительного времени. В их число входит простая заморозка - чем ниже температура, тем медленнее размножаются микроорганизмы - а также такие виды обработки, как консервирование маринованием, посол и добавка искусственных консервантов.

Тем не менее, сохранение продуктов свежими без применения консервантов - задача не из простых; одной из ключевых технологий при этом является упаковка пищевых продуктов с применением смеси природных газов в точно выверенном процентом соотношении, которая значительно замедляет процесс разложения, подавляя окислительные процессы и размножение микроорганизмов. В этом и заключается смысл упаковки в модифицированной газовой среде: газовая среда, в которой пакуется продукт, изменена таким образом, чтобы замедлить процесс его порчи и увеличить срок хранения.

Тип и состав газовой среды, использующейся при упаковке того или иного продукта, во многом зависит от самого продукта, а также от тех процессов разложения и изменения, которым подвергается данный продукт.

Упаковка пищевых продуктов в модифицированной газовой среде требует сложного оборудования, которое выкачивает воздух из упаковочной камеры и заменяет его либо другим газом, либо точно выверенной газовой смесью, после чего герметически запечатывает продукт в упаковке таким образом, чтобы продукт окружала только модифицированная газовая среда без примеси нежелательных газов.

Для обеспечения максимальной точности состава газовой среды и проверки герметичности упаковки используются передовые технологии.