Увеличение срока хранения свежей рыбы и морепродуктов представляет собой особо сложную задачу в силу уникальных свойств данного пищевого продукта, а также в силу того, что существует множество различных видов рыбы, отличающихся друг от друга, и, соответственно, нуждающихся в различной упаковке. Мясо рыбы и морепродукты практически не содержат углеводородов, поэтому бактерии, присутствующие во внутренностях и жабрах рыбы, начинают чрезвычайно быстро воздействовать на белки тканей. Ферменты также способствуют быстрому разложению мяса рыбы. Высокий уровень содержания воды в рыбе, моллюсках и ракообразных имеет нейтральный уровень pH – т.е. не является ни кислым, ни щелочным – что создает условия, в которых действие бактерий и ферментов усиливается и ускоряет процессы разложения, придающие испорченной рыбе характерный неприятный запах. Рыба, содержащая большое количество жиров - такая, как сельдь и скумбрия - также подвержена быстрому окислению при контакте с воздухом, приводящему к ее порче. Основным способом хранения свежей рыбы в течение как можно более длительного срока является ее помещение в условия низкой температуры – как можно ближе к 0oC.

Одна из ключевых трудностей при подборе наиболее подходящей МГС для предотвращения размножения бактерий заключается в том, что некоторые бактерии являются аэробными, т.е. размножаются при наличии кислорода, а другие - анаэробными, т.е. отсутствие кислорода приводит к их активному размножению. Таким образом, необходим точный баланс.

Для эффективного предотвращения размножения обычных аэробных бактерий в свежей рыбе нужно, чтобы содержание двуокиси углерода в МГС составляло более 20% (обычно 50%). Когда CO2 растворяется в воде, в результате получается слабо-кислый раствор, способный замедлить рост этих бактерий. Кислород также помогает сохранить привлекательный цвет мяса рыбы. Тем не менее, очень жирная рыба нуждается в упаковке с пониженным или отсутствующим содержанием кислорода, так как именно кислород вызывает ее быструю порчу. Морепродукты типа креветок обычно упаковываются с использование МГС, состоящей исключительно из двуокиси углерода и азота. Вышеописанная технология вкупе с правильной заморозкой способна увеличить срок хранения сырой рыбы и морепродуктов в два или три раза - от нескольких дней до двух-трех недель в некоторых случаях.